C’est depuis la cuisine de Valade & Transandine que je vous convie à une parenthèse gastronomique franco-espagnole des plus savoureuses. En effet, alors que je préparais une volaille de Bresse, gracieusement offerte par un de nos clients, le choix du vin pour l’accompagner s’est imposé. À mes yeux, un grand plat n’existe pas sans une grande sauce, et par extension, une grande sauce ne peut naître que d’un grand vin.
La tentation naturelle aurait été de se tourner vers le Jura et ses célèbres vins jaunes. Cependant, chez V&T, nous avons le privilège d’accéder à des trésors viticoles du sud de l’Espagne, et plus particulièrement à Jerez, terre des grands vins de voile.
Étant donné le nombre de convives, et afin de ne pas heurter les palais les plus délicats, mon choix s’est porté sur une Manzanilla, une catégorie spéciale de Fino dont l’élevage s’effectue exclusivement dans la ville côtière de Sanlúcar de Barrameda (le port de départ de Christophe Colomb !). Le climat maritime plus humide favorise ici un développement optimal du voile de levure.
Ce vin, d’apparence pâle, ne dévoile sa véritable complexité qu’une fois porté au nez. L’intensité aromatique est surprenante, avec des notes fraîches de pomme et de poire, subtilement relevées par des touches caractéristiques d’amande amère et de sotolon.
En bouche, l’expérience devient encore plus intrigante. Ce vin sec déclenche immédiatement une salivation généreuse qui appelle à la table. Le fruit, toujours bien présent, s’enrichit de nuances iodées, voire légèrement salines. La finale est fraîche, vibrante, et sapide, me laissant penser que cette Manzanilla sublimera la finesse des saveurs et de la texture de cette magnifique volaille. J’ai déjà hâte que le plat soit prêt. Comptez sur moi pour vous en faire un retour. Bon appétit !
