Amontillado Viejissimo 35 ans
Sélection Olivier Poussier

Région : Andalousie
Cépage : Pedro Ximenez
Millésime : nm

Cet Amontillado est le résultat d'une oxydation obtenue par le vieillissement d'un Fino durant 35 ans en barriques de chêne américain. Sa couleur intense variant de l'ambre à l'or vieillit, laisse place à des effluves infinies : poivre blanc, clou de girofle, noix de muscade, fruits secs, bois d'ébène, fumée de tabac. Puis des notes de Vermouth, de griottes, de feuilles sèches. La bouche est d'une vivacité aigüe, d'une sensation d'abord de fraîcheur, puis de chaleur sur la fin. La finale est très longue et très persistante.