Ziraldo

Donald Ziraldo est un personnage incontournable dans le petit monde des vins de glace car il fut l’un de ses créateurs lorsqu’il dirigea le domaine d’Inniskillin de 1975 à 2006. Iniskillin fut aussi l’un des précurseurs de l’utilisation d’un cépage hybride créé par le Français Jean-Louis Vidal à partir du croisement du cépage, ugni blanc (aussi connu sous le nom trebbiano Toscano en Italie) avec le cépage rayon d’or (Seibel 4986). C’est un cépage bien adapté à des hivers rigoureux qui produit des taux de sucre élevés avec une bonne acidité. Ce cépage est très aromatique et possède une peau solide, résistant à des conditions hivernales très difficiles. Après avoir amené le vin de glace au pinacle avec Inniskillin, Donald Ziraldo quitta le domaine peu après que celui-ci eut été vendu à Vincor. Il est aujourd’hui consultant et il produit aussi ses propres vins de glace sous son nom.