Midorikawa

Fondée en 1884, la Brasserie Midorikawa Shuzo, nichée dans l’ancien village de Koide à Uonuma City, est un joyau de la préfecture de Niigata, célèbre pour ses eaux cristallines et ses rizières abondantes. Sous la direction de Toshiharu Odaira, cinquième président de cette illustre lignée, la brasserie s’engage à perpétuer un héritage de qualité sans compromis, avec une attention particulière à la pureté de chaque bouteille.

Terroir et Tradition
Uonuma est considérée comme un lieu sacré pour le riz, élément fondamental du saké de Midorikawa. L’eau douce, issue de la fonte des neiges locales, et les variétés de riz soigneusement sélectionnées, telles que Gohyakumangoku, Hokuriku 12, et Koshitanrei, forgent l’identité unique des sakés produits. Chaque riz apporte ses nuances distinctives, des arômes fruités et légers aux goûts riches et complexes.

Philosophie de Brassage
La philosophie de brassage de Midorikawa repose sur l’harmonie entre la technologie et la tradition. Les méthodes de fermentation à basse température et le vieillissement minutieux dans des conditions contrôlées permettent de développer des saveurs multicouches, alliant douceur et complexité. Cela reflète le respect profond de la brasserie pour son environnement naturel et son engagement envers l’excellence artisanale.

Engagement Familial et Innovation
Récemment, Kazuki Odaira, fils de Toshiharu, a rejoint la direction de la brasserie, apportant un dynamisme nouveau tout en respectant les méthodes éprouvées qui ont fait la réputation de Midorikawa.

Avec plus de 135 ans d’histoire, Midorikawa Shuzo est plus qu’une brasserie ; c’est une institution qui incarne l’excellence du saké à Niigata. L’engagement de la famille Odaira pour la qualité, allié à un profond respect pour leur terroir, assure que chaque goutte de saké Midorikawa est non seulement un produit de Niigata mais une véritable expression de l’art japonais du saké.