Petit Frisson – Cidre de Glace

Température de service

6 °C °

Durée de garde

1 à 5 ans

Vinification : 2 Méthodes utilisées : La cryoconcentration et la cryoextrction.
La cryoconcentration : La méthode la plus employée (près de 95 % du cidre de glace) pour produire du cidre de glace consiste à récolter les pommes à maturité à l’automne, puis à les conserver au frais, jusqu’au pressage des fruits à l’hiver. Le jus pressé est ensuite entreposé dans des contenants à l’extérieur dans le froid de l’hiver pendant près de six semaines. Lentement, l’eau gèle et se sépare du sucre, le moût est récolté par gravité, les cristaux de glace restant en surface des contenants. Par la suite, le moût récolté va fermenter en cuve à basse température pour une période qui dure de six à sept mois.
La cryoextraction : Cette méthode consiste à laisser les pommes geler sur les arbres. Avec le froid, le vent et les gelées, elles se dessèchent. Elles sont cueillies l'hiver, lorsque la température oscille entre -8° C et -15° C. Cette technique est aussi appelée passerillage. Le processus de décantation entre l’eau et le sucre s’effectue ensuite dans le fruit plutôt que dans le jus. Les pommes sont ensuite pressées encore gelées et on recueille le nectar qui sera fermenté à basse température pendant près de huit mois. Cette méthode est plus délicate et impose des coûts de production plus élevés, car les rendements sont plus faibles.

Elevage : Non renseigné